Vinagres

El término vinagre deriva del francés vinaigre, que significa vino agrio o agrio. El vinagre es un contaminante indeseable en la elaboración del vino. Sin embargo, es un compuesto muy utilizado en la preparación de alimentos.

Emplea una fermentación por levadura para producir alcohol . La concentración de alcohol se ajusta entre el 10 y el 13% y luego se expone al ácido acético bacteriano (es un proceso aeróbico), que oxidará la solución de alcohol hasta que se produzca el vinagre en la concentración deseada.

Muy utilizado para condimentar, ablandar carnes, enlatar o incluso sustituir la sal en recetas, el vinagre, del tipo que sea, es un producto que destaca por su bajísima cantidad de calorías y por aportar propiedades antioxidantes a los platos.

Existen varios tipos de vinagre, cada uno con sus propiedades y beneficios: vinagre blanco, vinagre balsámico, vinagre orgánico, vinagre de arroz, vinagre de frutas (el más conocido es el vinagre de sidra de manzana), vinagre de vino (tinto y blanco), vinagre aromatizado.