Cacao y derivados

El árbol del cacao (Theobroma cacao, que significa alimento de los dioses) es el árbol que da lugar al fruto llamado cacao. Pertenece a la familia Malvaceae y su origen es Sudamérica, alcanza entre 4 y 8 metros de altura y tiene dos fases de producción: temprana (marzo a agosto) y cosecha (septiembre a febrero).

El cacao es la principal materia prima del chocolate, elaborado mediante la molienda de sus almendras secas en un proceso industrial o casero. Otros subproductos del cacao incluyen su pulpa, jugo, gelatina, aguardientes y helados.